Temperos:
Saiba como usá-los corretamente:
CEBOLA: arroz, carnes brancas e vermelhas (cortada para cada ocasião)
PIMENTA DO REINO: não há substituição, uma vez pedido pimenta do reino. Nunca usar em peixe.
LOURO: bom para digestão. Usa em carnes vermelhas e de porco. Aromatização.
ORÉGANO: peixe assado, frango, molhos e massas.
COMINHO: fígado bovino, carne de porco e frango caipira.
PÁPRICA DOCE: carne de porco, frango e peixe assado, molhos.
CURRY: frango, peixe e carne de porco.
NOZ-MOSCADA: peixe e frango assado, molho branco.
COLORAU: moqueca de peixe
HORTELÃ: quibe e tabule.
CÚRCUMA (ASSAFRÃO): galinhada e arroz
MOLHO INGLÊS: é mais ácido
MOLHO SHOYU: é mais salgado
PIMENTA CALABRESA: carnes e moqueca
ALECRIM: molho vermelho, peixe assado, frango assado (quando fresco, usar um galho)
MANGERICÃO: frango ao molho, carne de porco, molho verde (quando fresco, usar um galho)
TOMILHO: peixe e frango, molho vermelho
SALSA: molhos, sucos, carne vermelha, verduras
ESTRAGÃO: carne vermelha ou branca, peixe
FONDOR: peixe e aves, verduras
GRILL: carne vermelha e quibe
MOSTARDA: molhos e carnes
VINHO, BRANCO E CONHAQUE: molhos e carnes
CALDOS: de carne em carne e de frango em frango
ALHO PORÓ: carnes vermelhas, frango e peixe
LIMÃO: peixe e carne de porco, saladas
SAL: que basta
COENTRO: carne vermelha
ALHO: galinha caipira (quando líquido, usar em frituras e/ou assados)
SASON: só o de legumes, como batata
PITADA: use uma pitada para cada kg.
AMACIANTE: nunca usar amaciante, pois é a maneira de cortar que deixa a carne macia
FEIJOADA: lavar as carnes e por de molho em 2h com água morna, e trocando se necessário
ARROZ: não é necessário lavar nem usar alho, e sim cebola.
Fonte: Escola de Culinária – temperomagico.com.br